El Gran Farol

domingo, 3 de noviembre de 2013

Aceite de hígado de bacalao fermentado: Superalimento natural

Eva Muerde la Manzana
mie, 20 mar 2013 08:29 CDT

Los que me habéis estado leyendo con regularidad, sabéis que pienso que deberíamos intentar cubrir nuestras necesidades nutricionales a través de la alimentación. Al fin y al cabo, ésta es la manera en la que los seres humanos estamos adaptados a absorber nutrientes. Los nutrientes aislados y sintéticos no tienen el mismo efecto en nuestros cuerpos, puesto que en general los nutrientes necesitan enzimas y cofactores para que se puedan absorber y activar de forma adecuada, y no los encontramos a menudo en los suplementos.

La excepción es el aceite de hígado de bacalao. A pesar de que la mayoría de las personas lo consideran un suplemento, sería más acertado referirnos a este aceite como un alimento, o incluso un superalimento. Como ya había adelantado en este artículo, recomiendo el aceite de hígado de bacalao fermentado a todo el mundo, hombre o mujer, niño o adulto, y en especial a las parejas que están intentando tener hijos y a las mujeres embarazadas y en período de lactancia.

¿Qué es el aceite de hígado de bacalao fermentado?

El aceite de hígado de bacalao fermentado es un aceite procesado en frío a partir de hígados de bacalao. Actualmente sólo existe una empresa, Green Pasture, que esté produciendo este aceite. La fermentación de los hígados permite que el aceite se separe de los mismos sin dañar su contenido en ácidos grasos o vitaminas. Tras este proceso, el aceite se purifica suavemente y luego se envasa, ya sea embotellado en su forma líquida, o en cápsulas.

El procesamiento en frío y la fermentación protegen los nutrientes naturales que están presentes en el aceite de hígado de bacalao (omega-3/EPA/DHA y vitaminas A y D), al contrario de lo que ocurre con el procesamiento habitual de estos aceites. Éste es uno de los aspectos que diferencian este aceite fermentado de otros aceites de pescado o de hígado de bacalao.

Cuáles son los beneficios del aceite de hígado de bacalao?

El aceite de hígado de bacalao se ha tomado desde siempre como apoyo para el sistema inmunológico. Se utiliza además para mejorar la función cardíaca, la tolerancia a la glucosa y para reducir la inflamación sistémica. En tiempos de los romanos se preparaba un aceite de pescado fermentado llamado garam que era un básico en sus dietas. El aceite lo usaba la aristocracia, mientras que las clases más pobres usaban el pescado fermentado para dar sabor a sus gachas. Los soldados romanos atribuían su fuerza a este aceite y no salían a batallar sin él.

Los Vikingos ponían hígados de bacalao en barriles al lado de la puerta. Cada hogar tenía un barril lleno de hígados fermentados y tomaban una cucharada del aceite antes de salir de casa. Se dice que esta práctica les ayudó a ser unos de los guerreros más temidos en la historia de Europa.

Tradicionalmente, a los niños pequeños se les administraba aceite de hígado de bacalao como apoyo para su salud inmune, hasta que en su lugar se comenzó a vacunar.

Hoy en día sabemos que el aceite de hígado de bacalao contribuye a la salud ósea, alivia el dolor muscular y el de las articulaciones. Promueve la correcta absorción de calcio y magnesio, y ayuda a normalizar la presión sanguínea. Promueve la salud de mujeres embarazadas y mejora el perfil de ácidos grasos de la leche materna, optimizando la nutrición del bebé.
Además, tanto ingerido como en aplicaciones tópicas, el aceite de hígado de bacalao fermentado ayuda a mejorar la calidad de la piel, problemas de acné y arrugas.

¿Qué tiene de especial el aceite de hígado de bacalao fermentado y cómo se diferencia de un aceite de pescado habitual?

A pesar de que el aceite de hígado de bacalao fermentado contiene ácidos grasos omega-3, las cantidades presentes no están concentradas, por lo que no pretendemos usarlo como una fuente principal de estos ácidos grasos. Nuestro objetivo principal al consumir aceite de hígado de bacalao fermentado, es el de incrementar nuestra ingesta de vitaminas liposolubles (A, D, E y K2), fundamentales para nuestra salud inmunológica ya que se encuentran en un perfecto equilibrio para su asimilación, y en un formato de alimento entero (y no como suplemento). Estas vitaminas, tan escasas en la alimentación moderna, están presentes en el aceite de hígado de bacalao fermentado de forma natural. A pesar de que el contenido de ácidos grasos omega-3 no es tan elevado como en los suplementos habituales de aceite de pescado que nos podemos encontrar en el mercado, su procesamiento, fermentación y formato de alimento entero, lo convierten en una opción muchísimo más segura y saludable que la suplementación con ácidos grasos poliinsaturados aislados. Otros nutrientes que se encuentran en el aceite de hígado de bacalao fermentado son la Coenzima Q10 (ésta también la podemos encontrar en órganos como el corazón y el hígado, y en algunos pescados como la sardina) y ciertas quinonas, entre otros.

¿Qué cantidad de Omega-3 hay en el aceite de hígado de bacalao fermentado?

Ya hemos aclarado que el objetivo al tomar este aceite no debería de ser la obtención de ácidos grasos. Una de las razones por las que se les suele dar tanta importancia es que, tras completar el proceso industrial de estos aceites, se destruyen o dañan la mayor parte de los nutrientes, y lo único que queda al final con algo de valor, son precisamente los ácidos grasos.

Los porcentajes aproximados de EPA y DHA, según Dave Wetzel, dueño de Green Pasture, son los siguientes
EPA = 15% del aceite de hígado de bacalao fermentado
DHA = 10% del aceite de hígado de bacalao fermentado

En el formato líquido

En 1 cucharita con un total de aproximadamente 5000 mg de aceite:
500 mg de DHA
750 mg de EPA
1250 mg en total de omega-3 en una cucharita.

En el formato en cápsulas

1 cápsula = 500 mg de aceite de hígado de bacalao fermentado
10 cápsulas = 1 cucharadita

Si lo que buscas es un aceite con un contenido un poco más alto en ácidos grasos omega-3, te puede interesar el aceite de hígado de raya fermentado (Fermented Skate Liver Oil), con un 15 a 16% de DHA y un 12% de EPA. Aún así, es muy importante recordar que nuestras necesidades de omega-3 van en función de nuestra ingesta de omega-6, y de una dieta rica en alimentos con un buen perfil graso: pescado, carne alimentada con pasto, productos lácteos de animales alimentados con pasto, etc.

¿Qué cantidad de vitaminas hay en el aceite de hígado de bacalao fermentado?

La cantidad de vitaminas A y D puede presentar variaciones y es difícil calcularla, pues se trata de un alimento vivo, al contrario de lo que ocurre en el caso de las vitaminas sintéticas, de las que podemos conocer las cantidades exactas. El cálculo aproximado que tiene Green Pasture son unos 800 IUs de vitamina D por mililitro. Presenta mayor cantidad de vitamina D por peso unitario que cualquier otro alimento común. Esta vitamina no se añade al aceite, no es estandarizada ni sintética, sino que está presente en el formato de una variedad de metabolitos, y no sólo en una forma como en la mayor parte de los suplementos. En cuanto a vitamina A, tiene una gran cantidad de retinol (vitamina A preformada). Las fuentes animales de alimentación, como el hígado y el aceite de hígado de bacalao, son las únicas fuentes significativas de vitamina A en nuestra dieta. La proporción de vitamina A a vitamina D en el aceite de hígado de bacalao fermentado es de 10:1. Esta proporción es natural y saludable.

¿Demasiada vitamina A?

Es posible que hayas leído acerca de la toxicidad por vitamina A. La afirmación de que la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao es tóxica no tiene sentido en el contexto de dietas tradicionales, ricas en vitamina A proveniente del hígado y otros órganos, marisco y grasas de animales que pastan. Uno de los puntos más importantes en las investigaciones del doctor Weston Price es que la alimentación de pueblos primitivos tiene unas 10 veces más de vitamina A que en la alimentación moderna. La vitamina A presente de forma natural en alimentos como el aceite de bacalao no es tóxica, SALVO en casos de deficiencia de vitamina D. Esta es otra de las razones por las que recomiendo el aceite de hígado de bacalao fermentado. Es importante evitar aceites de hígado de bacalao o de pescado con un bajo contenido en vitamina D con relación a la vitamina A; la proporción de vitamina A a D en dicho aceite debería de ser al menos de 10 a 1. Desafortunadamente, en algunas marcas comerciales, la proporción es mucho más baja, llegando hasta 100 a 1.

Por otra parte, la toxicidad por vitamina A en general necesita bastante más de 10,000IU/día. Para la utilización de la vitamina A son necesarias proteínas y zinc, por lo que la dosis que llevaría a una toxicidad sería menor en una dieta deficiente en proteína y zinc, es decir, deficiente en productos animales.

¿Hay mercurio y dioxinas en el aceite de hígado de bacalao?

El aceite de hígado de bacalao probablemente sea uno de los alimentos más limpios. Pasa por un proceso completo de filtrado, y en repetidos análisis ha mostrado que los niveles de mercurio y PCBs son indetectables. Incluso sin este procesamiento, el nivel de mercurio en el aceite de hígado de bacalao no es motivo de preocupación porque el mercurio se acumula en la parte protéica del pescado, no en el aceite. Además, la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao es nuestra mejor protección contra las dioxinas. Ésta juega un papel único en protegernos contra la toxicidad de las dioxinas, y tiene efectos protectores que otros antioxidantes no tienen.

¿Cuánto y cómo tomar?

Las siguientes recomendaciones de Green Pasture te pueden servir de guía a la hora de decidir cuánto aceite de hígado de bacalao fermentado debes tomar.

Aceite de Hígado de Bacalao Fermentado

Niños de 3 meses a 12 años: 1/8-1/2 cucharadita
Niños de más de 12 años y adultos: 1/2-1 cucharadita
Mujeres embarazadas y en período de lactancia: 1-2 cucharaditas

Mezcla Royal Gel de Aceite de Hígado de Bacalao Fermentado y Aceite de Mantequilla

11 kilos: 1/4 cucharadita
16 kilos: 1/3 cucharadita
20 kilos: 1/2 cucharadita
25 kilos: 2/3 cucharadita
Niños de más de 12 años y adultos: 1 cucharadita

¿Cuándo tomarlo?

Al ser un alimento entero, realmente no importa en qué momento se toma. Es cuestión de gusto. Algunas personas prefieren tomarlo antes de comer y otras se sienten más a gusto tomándolo alejado de las comidas.

¿Cómo tomarlo?

En mi experiencia, la mejor forma de tomarlo, estemos hablando del aceite de hígado de bacalao fermentado sólo o la mezcla de éste con el aceite de mantequilla (Royal Gel), es tragar la cucharadita del aceite seguida de medio vasito de agua fresca. En el caso del Royal Gel, al ser más sólido, lo que hago es poner la cantidad que me vaya a tomar lo más atrás de la lengua que me sea posible, y tragarlo con agua como si se tratara de una pastilla.

Hablando de pastillas, he visto que también lo venden en cápsulas. ¿Cuál es mejor?

Depende de lo que prefieras. En cuanto a relación calidad/precio, sale mejor en líquido (aceite de hígado de bacalao fermentado) o gel (aceite de hígado de bacalao fermentado y aceite de mantequilla). Pero si por sabor te ves incapaz de tomarlo así, las cápsulas serían una buena opción.

Si pienso que necesito más omega-3, además de esto, ¿debería de tomar un aceite de pescado u otro suplemento de omega-3?

Te aconsejo leer mi artículo: Suplementos de omega-3 y aceite de pescado: ¿Debería tomarlos? para conocer mi opinión con respecto a esta pregunta.

Quiero añadir una declaración de Chris Masterjohn con respecto a las dosis excesivas de omega-3:

Un exceso de ácido graso EPA omega-3 proveniente del aceite de pescado puede causar una deficiencia de ácido araquidónico. Por esta razón, los aceites de pescado deberían ser utilizados con moderación y en combinación con una dieta rica en yemas de huevo y órganos.

O lo que es lo mismo: menos es más.

Enlaces con información adicional:

Cod Liver Oil Basics and Recommendations, Weston A. Price Foundation
Enlaces a todos los artículos acerca del aceite de hígado de bacalao de la Weston A. Price Foundation
Artículo de Chris Masterjohn acerca de los ácidos grasos poliinsaturados

Entrevista al Dr Lustig por Alec Baldwin (vegetariano y prediabetico)

Me Gusta estar Bien
jue, 05 sep 2013 09:30 CDT

Voy a transcribir algunos párrafos de la entrevista que Alec Baldwin realizó al Dr. Lustig en su programa de radio. Me ha parecido muy interesante sabiendo que Alec ha sido recientemente diagnosticado de pre-diabetes.

Uno de cada tres adultos estadounidenses es obeso. Los niños de hoy son la primera generación estadounidenses en tener una expectativa de vida menor que sus padres, en gran parte debido a la obesidad. La obesidad está relacionada con la diabetes, enfermedades del corazón e incluso cáncer y podría decirse que se ha convertido en el tema de salud pública más acuciante de nuestro tiempo. El año pasado, este tema se convirtió en personal cuando mi médico me dijo que era pre-diabético. Así que cuando leí sobre el Dr. Robert Lustig y su popular cruzada anti-azúcar, presté atención y decidí dejar de tomar azúcar.

¿Por qué le llamo la conspiración de Coca-Cola? Que hay en la Coca-Cola? La cafeína que es un estimulante suave y también un diurético. Te hace orinar más. ¿Qué más hay en Coca-Cola? Azúcar. ¿Y qué más? Sal, 55 miligramos de sodio por lata, que es como tomar una pizza. Entonces, ¿qué sucede si usted toma esa cantidad de sodio y a la vez pierde agua? Que tienes sed, el motivo de que haya tanto azúcar en la coca cola es para ocultar la sal.

Alec Baldwin: El Dr Lustig es endocrino especializado en pediatría en la Universidad de California. A principios de los años 80 se interesó en la dieta y la obesidad, mientras trabajaba en el hospital tratando a los niños que se recuperaban de cirugías de tumores cerebrales.

Robert Lustig: Yo tenía varios niños enormemente obesos. Y el tema es que no eran obesos antes del tumor, sino que comenzaron a ganar peso, entre 13 y 18 kilos, el año siguiente al tumor.

AB: Por año?

RL: Por año, sin parar.

AB: Estos niños sufrían de obesidad hipotalámica, una forma especialmente atroz de obesidad que no responde a dieta o ejercicio.

RL: En 1994 cuando se descubrió la hormona leptina quedó claro que estos niños no recibían la señal de la leptina ya que esa zona del cerebro estaba muerta. La leptina nos dice cuando debemos parar de comer y cuando podemos empezar a quemar energía.

AB: Es, literalmente, la señal del apetito.

RL: Así es. Y estos chicos tenían hambre constantemente y lo peor es que eran inactivos. Perdieron el interés por todo. Se sentaban en el sofá, comían Doritos y dormían. Así era su vida. Los padres decían: mi hijo ha sobrevivido al tumor sólo para sucumbir a una complicación del tratamiento. Eran niños disfuncionales.

AB: ¿Por qué se convierten en adictos a ver la televisión tirados en el sofá? ¿Cuál es la relación?

RL: Cuando tu cerebro recibe la señal de la leptina, quieres quemar energía, hacer ejercicio y ser activo físicamente, deseas concentrarte y hacer cosas.

AB: Por lo tanto, ¿La presencia de leptina indica al cuerpo que toca hacer ejercicio?

RL: La leptina le dice a tu cuerpo que tienes suficiente energía para hacer ejercicio. Cuando no se recibe la señal de la leptina el cerebro piensa que está muriendo de hambre.

Mi trabajo era encontrar una manera de cuidar de estos niños. Así que mi investigación sobre obesidad se inició en 1995. Si esa zona del cerebro estaba muerta y no se puede transplantar el hipotálamo. ¿Qué puedo hacer? El cerebro pedía que el páncreas produjera más insulina. La insulina almacena la energía, estos chicos tienen niveles de insulina altísimos. Pensamos en darles un medicamento que bloquease la liberación de insulina lo probamos y comenzaron a bajar de peso y lo más importante es que empezaron a hacer ejercicio. Los padres llamaban para decirme que habían recuperado a sus hijos.

AB: Algunas personas también vinculan esa falta de actividad a noticias políticas y económicas, recortes en actividades de la escuela, tecnología. Los niños están mucho más interesados en los juegos virtuales y no salen a jugar.

RL: No hay duda que eso es real. La pregunta es: son causa o efecto. Hay un montón de correlaciones. La cuestión es que bloqueando la liberación de insulina, los niños cambiaron su comportamiento. Y esa es la clave para la epidemia de obesidad.

Entonces también pensé que los adultos obesos tenían el mismo problema, pero sin tumor cerebral. Hice un estudio completo con 44 adultos obesos y les di la misma droga que tuvo el mismo resultado. 8 de los 44 perdieron mucho peso, medio kilo por semana durante 24 semanas sin hacer nada. Y lo más sorprendente fue que la ingesta de grasas no había cambiado, y su ingesta de proteínas no cambió. Su ingesta de hidratos de carbono se redujo, pasaron de 900 calorías al día a 350 calorías al día en hidratos de carbono. Dejaron de picar entre comidas, menos galletas, pringles..

Cuando tanto los niños como los adultos tuvieron la insulina en niveles más bajos comenzaron a hacer ejercicio y a ser más activos. Así que tuve claro lo que estaba pasando. Sus cerebros no llegaban a recibir la señal de leptina y comían sin parar, su cerebro estaba muerto de hambre. Eso es la obesidad, los obesos tampoco reciben la señal de la leptina.

AB: Pero, ¿por qué los obesos si no tienen tumores cerebrales?

RL: Ahí es donde entra el azúcar, hemos aprendido que cuanto mayor es la insulina mayor es el hambre.

AB: ¿Así que el azúcar es un estimulante del apetito, un acelerador?.

RL: Por supuesto. David Ludwig mi homólogo de Boston, estudio a niños a los que dio un refresco antes de comer en un restaurante de comida rápida. Los que habían tomado el refresco comieron más. Un nivel alto de insulina provoca hambre y hay una hormona en el estómago que emite señales de hambre llamada grelina. Cuando la grelina está alta tienes hambre, y comiendo azúcar no se baja.

AB: Cuando dejé el azúcar fue increíble. Era como empujar un trineo por una pista para llegar al final de la pendiente, los kilos desaparecían de mi cintura sin esfuerzo. He reducido los carbohidratos y la pasta porque era una mega dosis de azúcar, en realidad estaba comiendo un montón de pasta.

RL: Y es muy fácil, mucha gente piensa que la cocina italiana es la dieta mediterránea. Pero no hay pasta en la dieta mediterránea. La locura de la pasta empezó con los italianos emigrantes que no podían permitirse el lujo de comer carne y verduras aquí, y de hecho lo exportaron de vuelta a Italia, al igual que el chop suey a China. En realidad pasta y chop suey son inventos norteamericanos. La cocina italiana no es la dieta mediterránea, nunca fue y nunca lo será.

AB: Cuando le decía a la gente que no tomaba pan me felicitaban, lo mismo cuando decía que ya no tomaba pasta, pero no pasaba lo mismo cuando les decía que no tomaba azúcar.

RL: "Te toman por loco".

AB: Exactamente. ¿Cómo se ha convertido el azúcar en la sustancia más consumida? 60 kilos por persona al año ¿Fue siempre así?

RL: No, no. Esto es muy nuevo. Fue algo que cambió por dinero, marketing e industria alimentaria. Primero fueron los caramelos, refrescos y la industria azucarera en los Estados Unidos, que se remonta a principios de 1900. Pero todavía era un poco caro, en 1959 perdimos nuestra dosis de azúcar porque Castro se hizo cargo de Cuba y fue cuando comenzó la industria azucarera de Florida. Y de seguido llegó el jarabe de maíz alto en fructosa.

AB: El jarabe de maíz de alta fructosa llega y, de repente, está en todo. ¿Por qué? ¿Porque es más dulce?

RL: Bueno, en realidad tardó un tiempo. Y sí es dulce, pero lo más importante es que es más barato.

AB: ¿Pero esto es también lo que está sucediendo en los últimos años? No soy alguien que conozca la historia en profundidad, pero parece que el objetivo, es hacer todo más dulce.

RL: Así es. En una realidad evolutiva, es parte de nuestro ADN. No hay alimento en el mundo que sea a la vez dulce y venenoso, el sabor dulce era una señal de que el alimento era seguro para comer. Incluso el acai de Jamaica, tiene una sustancia, llamada hipoglicina que causa vómitos y puede matarte, pero solo en la fruta verde, una vez madura ya no tiene toxina y es seguro comerla. Estamos programados para comer dulce, lo que ha sucedido es que la industria alimentaria ha secuestrado nuestras papilas gustativas para sus propios intereses.

CONTINUAR a la segunda parte

Comentario: Las enfermedades modernas (obesidad, diabetes, cardiopatías, alergias, etc) son en gran medida provocadas por una dieta mayormente basada en el consumo de grandes cantidades de carbohidratos (azucar y harinas fundamentalmente). En el caso de las bebidas azucaradas la situación es aún más grave pues tienen sustancias que son muy tóxicas para el organismo. Para los lectores interesado en saber investigar más sobre el tema sugerimos la lectura de:

El veneno más dulce de todos, el azúcar
El lado amargo del azúcar
El Programa "60 Minutos" Informa Sobre los Peligros del Azúcar
Coca cola Zero contiene sustancias cancerígenas
Efectos del ciclamato de sodio en el hígado fetal de ratas estudios cariometico y estreologico
El ingrediente en las bebidas que induce la psicosis - Probablemente nunca había escuchado de él
El camino del aspartame

Para más información acerca de nuestra investigación, sugerimos la lectura de los excelentes artículos de la Dra. Gabriela Segura:

Alimentación moderna vs. alimentación sana, fuentes de toxicidad, el rol de las reacciones inflamatorias y las sensibilidades alimentarias en las enfermedades crónicas, modernas o idiopáticas

Entrevista al Dr. Lustig (II) El azúcar es como la cocaína.

Me Gusta estar Bien
mar, 10 sep 2013 11:23 CDT

Seguimos con la entrevista que Alec Baldwin realizó al Dr. Lustig (enlace a la primera parte). Esta parte trata sobre como el azúcar se ha ido convirtiendo en el ingrediente omnipresente en la alimentación de la humanidad y los problemas que ello conlleva.

Alec Baldwin: Cuando piensas sobre esta epidemia ¿es una epidemia?

Robert Lustig: En realidad se trata de una pandemia (afecta a mucha gente en diferentes continentes) .

AB: En realidad no hablo de esto con complacencia o satisfacción, lo digo con mucha tristeza porque yo siempre había estado delgado. Pensé que estaba haciendo lo correcto en lo que a salud se refiere. Soy vegetariano aunque como pescado.

RL: Hay veganos con diabetes tipo 2 que son masivamente obesos, solo por ser vegano no estás protegido de la diabetes. Los refrescos son alimentos veganos. Fíjate, en la India, por genética no pueden tener mucha grasa subcutánea, una vez que ya no pueden almacenar más comienza a almacenarse en el hígado, cuando esto sucede lo demás es como ir cuesta abajo.

AB: Pero cuando viajo por el mundo, me siento tan concienciado con el problema de obesidad y donde quiera que vaya lo veo. Esas personas tienen que renunciar a algo, frappuccinos o caramelos o al pan porque realmente se ve que la gente está sufriendo. Sin embargo, creo que otras personas han trabajado para conseguir esto antes que tu, no eres el primero que dice que el azúcar es malo.

Robert Lustig: Oh, no. Esta discusión está viva desde los años 70. Y por eso es tan importante.

El abanderado en la lucha contra el azúcar se llamaba John Yudkin, un fisiólogo británico especialista en nutrición que en 1972 escribió "Puro, blanco y morta" (enlace para descargar el libro en inglés en pdf). Leer este libro, es simplemente asombroso. Todo lo que predijo, ha sucedido.

Por otra parte, Ancel Keys que había estado un año sabático en la Universidad de Cambridge en 1952, vio que lo que los británicos estaban comiendo era bastante horrible. Y llegó a la conclusión de que las grasas saturadas tenían que ser la causa de las enfermedades del corazón, hizo muchos estudios en todo el mundo y publicó un tomo de 500 páginas llamado "Estudio de los Siete Países" en 1970. Y esa era la pregunta, ¿era el culpable la grasa o era el azúcar?. En ese momento no se sabía lo que pasaba con el azúcar en el hígado. No sabíamos que el azúcar se convierte en grasa. Lo que se sabía era que las grasas saturadas estaban relacionadas con los niveles de LDL y el LDL se relacionaba con la enfermedad cardiovascular. Así que la idea fue: vamos a eliminar la grasa saturada y la enfermedad cardiovascular desaparecerá. El país entero ya había bajado su consumo de grasa en el año 1980. Y ahí está el problema, cuando se elimina la grasa de los alimentos saben a cartón y la industria alimentaria lo sabe. ¿Que crees que van a hacer? ¿Cómo se va a vender comida? Pues tenemos el jarabe de maíz alto en fructosa!!

Comentario: Para más información sobre las graves consecuencias en la población por la "demonización" de las grasas, lea el siguiente artículo: No son las grasas, es el azúcar quien está causando la epidemia de obesidad

¡¡¡ No permitas que te sigan engordando !!!

AB: ¿Cuándo se introdujo el jarabe de maíz alto en fructosa en el mercado de alimentos?

RL: A principios de los 70, 1973 o 1975.

AB: ¿Y quien lo introdujo?

RL: En realidad no sé quién.

AB: ¿Las grandes corporaciones estadounidenses?

RL: Las corporaciones estadounidenses.

En 1980, el segundo peor huracán de la historia estadounidense, el huracán Allen, acabó con toda la cosecha de azúcar del Caribe. Y la industria alimentaria, especialmente la industria de bebidas, sintió miedo, se dijeron: ¿De dónde vamos a obtener el azúcar para los refrescos?

AB: Era un mercado poco fiable.

RL: Exactamente por eso empezaron a introducirlo y comenzaron a subir la dosis. En 1985 la transformación estaba completa.

AB: ¿Requiere el proceso de obtención del azúcar a partir de caña más mano de obra y es más caro que el proceso de obtención del jarabe de maíz alto en fructosa?

RL: Mucho más.

AB: Es porque el jarabe de maíz de alta fructosa proviene del maíz. Y el mercado y la oferta de maíz en este país es mucho más abundante y más fiable que el suministro de caña de azúcar.

Robert Lustig: Así es. El 16% de todo el maíz cultivado en la actualidad en América termina siendo jarabe de maíz alto en fructosa. Así que tenemos barcos enteros cargados. Y es barato. Y debido a que es barato comenzó a aparecer en alimentos que nunca habían tenido azúcar antes como el pan de hamburguesa, carne de hamburguesa, salsa barbacoa, ketchup, aliños para ensalada, está en casi todo lo que puedas imaginar en un supermercado. Por cierto, Barry Popkin de la Universidad de Carolina del Norte acaba de hacer un estudio que muestra que el 80% de los alimentos, hay 600.000 artículos alimenticios en los Estados Unidos, el 80% de ellos vienen con azúcar o con azúcares añadidos.

AB: ¿Entonces el hecho de endulzar el pan no era sólo una cuestión de gusto?

RL: Sabían que cuando se pone azúcar en el pan compramos más. Eso lo sabían.

AB: Sabían que cuando lo añaden comemos más, estaba claro que aumentaba las ventas. Y nos encanta el azúcar. Y es por eso que la oferta alimentaria en Estados Unidos es más dulce de lo que te puedes imaginar. Caminas por un supermercado y hay una enorme variedad de alimentos azucarados, caramelos, chicles. Y tengo amigos a los que les enseñas un caramelo y cambian de carácter, están tan tranquilos hablando contigo y se dan la vuelta y: OHH!! GOMINOLAS!!!. Es como kriptonita no pueden parar de comer esas cosas.

RL: Ahí está el problema. Hay un área del cerebro llamada "Sistema de recompensa" del que hemos oído hablar por la adicción a las drogas. Cocaína, morfina, heroína y nicotina, actúan en la misma zona cerebral. El neurotransmisor que transmite la señal de placer es la dopamina. Cuando tienes un subidón de dopamina obtienes placer y el azúcar lo consigue del mismo modo que todas las otras drogas.

El problema es que cuando consigues ese placer, también regulas a la baja unas pequeñas proteínas que son los receptores de dopamina, entonces cada vez necesitas mayor cantidad para obtener el mismo efecto, es lo que se llama tolerancia. Y cuando la sustancia no está presente entonces no hay dopamina que interactúe con estas proteínas, es lo que se conoce como síndrome de abstinencia. Tolerancia y abstinencia es lo que define una adicción, sabemos que funciona así con las drogas y resulta que con el azúcar pasa lo mismo. La única diferencia es que tienes que salir a buscar cocaína, sin embargo con el azúcar hay saturación, está en todas partes, no se puede escapar de él.

Entrevista al Dr. Lustig (III) No necesitas azúcar para vivir.

Me Gusta estar Bien
jue, 12 sep 2013 21:02 CDT

Tercera y última parte de la entrevista que Alec Baldwin realizó al Dr. Lustig (enlaces a la primera y segunda parte) en la que explica como funciona la política alimentaria y que deberíamos hacer para evitar la epidemia de obesidad. También reconoce de donde vienen sus kilos a pesar de no comer nada de azúcar.

Alec Baldwin: Se habla de regular el azúcar igual que el alcohol y el tabaco, es algo que los políticos han tratado de hacer pero no han podido.

Robert Lustig: Sí, el alcalde de Nueva York recientemente solicitó a la USDA (Departamento de agricultura en USA) que no hubiese descuentos en los refrescos y rechazaron la propuesta. Su trabajo es la venta de alimentos, vender sin importar quien compra. Y la USDA es en realidad el brazo gubernamental de la industria alimentaria. Están para proteger el suministro de alimentos de gente como yo.

AB: En cuanto a las amenazas a la salud pública, ¿habría que equiparar la de otros productos y otras sustancias que se utilizan habitualmente y son tan amenazantes como el azúcar? ¿Cree que hay una epidemia de cafeína en este país?

RL: Hay una epidemia de cafeína. Y es alimentada por las empresas de café, pero es de menor importancia porque no hay ningún inconveniente tóxico. Con el azúcar, la diabetes tipo II, hipertensión, dislipidemia, bypass gástrico. 147 billones de dólares al año que se gastan en el cuidado de enfermedades crónicas que se pueden prevenir. Equilibraría el presupuesto, no necesitamos una reforma del sistema de salud si no hubiese obesidad, pero seguiremos sufriéndola mientras no tengamos algún tipo de política azucarera.

Necesitamos un nuevo modelo alimentario. En el año 2050, vamos a necesitar 4 Californias para alimentar nuestra población, y no tenemos uno siquiera. La epidemia de obesidad va a tener que hacerse cargo de esto o pasaremos hambre porque estamos haciendo un mal uso de nuestro sistema alimentario. Michael Pollan escribe habitualmente sobre esto. La conclusión es que bioquímicamente nuestro entorno actual alimentario no funciona y hasta que lo arreglemos, vamos a seguir tirando el dinero. Continuaremos estando enfermos, seguiremos muriendo de diabetes y enfermedades cardiovasculares. La seguridad social (Medicare) se arruinará no más allá del años 2024, porque no habrá dinero suficiente para pagar. No podrás ser atendido por un médico porque estará muy ocupado atendiendo a los ataques de corazón de personas obesas y no habrá suficiente comida para todos. (Enlace a infografía sobre la progresión de obesidad en EEUU)

Pero hay un montón de razones para ser positivos. La gente está dándose cuenta y este es el punto de inflexión. Aquí ahora. La gente está empezando a reconocer el problema.

AB: ¿De que hay una epidemia de obesidad en Estados Unidos?

RL: Y no sólo de obesidad, de enfermedades no transmisibles como diabetes, enfermedades del corazón, cáncer. Eso es lo que le chupa el dinero a la sanidad. El cáncer de mama, en particular, es famoso por tener receptores de insulina y crece en respuesta a la insulina.

AB: ¿Los tumores de próstata tienen también receptores de insulina?

RL: Sí, los tienen, así que hay un montón de razones para estar preocupados y un montón de razones para mantener su nivel de insulina lo más bajo posible. Primero no alimentará los cánceres, segundo dejará que la leptina haga su trabajo y tercero mantendrá sus arterias sanas así que no tendrá infartos. Y hay más, pero estas ya me parecen buenas razones para mantener la insulina baja. Sobre todo hay que recordar que lo que hace subir la insulina es el azúcar.

AB: La gente está aterrorizada cuando se sientan en un restaurante. Quieres estar sano y mantenerte en forma y a veces he tenido ataques de pánico cuando me siento en un restaurante pensando que "Hay un enemigo al acecho en todo lo que me ofrecen, mercurio en el pescado, hormonas en el pollo. Soy vegano y no como carne ni lácteos. Esto tiene mucho sodio, esto demasiada grasa. Salvo excepciones todo lo que estamos comiendo nos va a matar.

RL: Sí, todos vamos a morir de algo, pero lo que hay que preguntarse es cómo, cuándo y con cuanto sufrimiento. Lo mejor que puedes hacer por ti mismo es mejorar tu calidad de vida y hacer ejercicio. Lo siguiente es asegurar que lo que comes contiene algo de fibra, es decir, comer verde y marrón. Los alimentos procesados apenas contienen fibra, ahí está el problema. Cuando comes alimentos sin fibra el azúcar se absorbe tan rápido que el hígado se sobrecarga, las mitocondrias enferman y generas resistencia a la insulina y es la forma de entrada que tienen todas las enfermedades.

AB: ¿La gente necesita concienciarse y tener disciplina al comer pasta, arroz y patatas? Porque entonces mezclarlos con azúcar es una paliza al organismo.

RL: Por supuesto. Solo espero que la industria alimentaria se de cuenta de ello y hagan lo correcto, que sería vender comida de verdad, alimentos sin refinar. Ahora puede hacerse, antes no existía el sistema de distribución para poder hacerlo, ahora sí. Tenemos la capacidad tecnológica para ofrecer y poder comer comida de verdad. Sin embargo, la industria alimentaria está haciendo dinero a manos llenas.

La FDA actualmente tiene la fructosa (lo dulce del azúcar) en lo que se denomina la lista de GRAS de alimentos seguros, también las grasas trans. Necesitan revisarlo. La última vez que lo hicieron fue en 1986, antes de la saturación del jarabe de maíz alto en fructosa, antes del exceso de azúcar en la dieta. Pero parece que no tienen planes de ponerse a revisar.

Creo firmemente en limitar el acceso de bebés y niños a las bebidas de azúcar. No hay ninguna razón para tomarlas. No existe una reacción bioquímica en el cuerpo que requiera de fructosa de la dieta, ni tampoco que requiera de azúcar. El azúcar en la dieta es completamente irrelevante para la vida. La gente dice: Oh! oh! Necesitas el azúcar para vivir. No, eso es mentira!!

AB: el Dr. Robert Lustig está escribiendo un libro que se publica en diciembre acerca de los peligros de azúcar llamado "Fat Chance: Luchando contra el azúcar, alimentos procesados, obesidad y enfermedad". Sabiendo lo que sabe, ¿cuáles son las cosas que no come? ¿Cómo ha cambiado su dieta desde que hace este trabajo?

RL: Bueno tengo unos kilos de más y no me siento contento con ello. No como azúcar, solo tomo postres 2 veces al año, un pedazo de pastel de queso de Junior cuando voy a Nueva York y un budín de pan con salsa de whisky en Nueva Orleans, son mis 2 debilidades. Pero no lo tomo porque haga este trabajo simplemente es que no me gusta el dulce.

AB: ¿Y qué estás comiendo que piensa que no debe comer?

RL: Medio pan con queso por la mañana, es mi desayuno estándar, en la comida como estoy en el hospital siempre termino comiendo lo que hay que es comida altamente procesada y ahí está el problema. No pico entre horas y la cena es normal, y aún así no pierdo peso. Así que entiendo que formo parte del problema.

AB: No recibe la señal de leptina.

RL: Probablemente no.

¿Qué dice tu boca de tu alimentación? y cómo mejorar los dientes

Marcos
Fitness Revolucionario
mie, 30 oct 2013 10:21 CDT

Puedes saber mucho de una persona estudiando sus dientes. Y lo que dicen de nosotros no es bueno.

Es común tener varias caries al año, dientes superpuestos, necesidad de hacerse ortodoncias, sacarse las muelas del juicio... pero que sea común, no quiere decir que sea normal.

Nuestra boca es el primer punto de contacto de la comida con nuestro sistema digestivo. Si los dientes tienen problemas, es probable que todo lo que viene detrás también los tenga.

Los dientes fosilizan bien, por lo que son claves para entender nuestra historia. ¿Cómo sabe un antropólogo si un cráneo pertenecía a un cazador-recolector o a un agricultor? Fácil. Mira los dientes. La incidencia de caries y enfermedades dentales en poblaciones cazadoras-recolectoras es mucho menor que en sociedades eminentemente agrarias (estudio, estudio).

La mayoría de cráneos del paleolítico tenían arcos dentales bien formados, dientes rectos, espacio para las muelas del juicio... Avancemos unos cuantos miles de años y la situación cambia radicalmente.

Comentario: "Los seres humanos pagaron un alto precio biológico por la agricultura, especialmente en lo relacionado con la variedad de nutrientes", afirma el antropólogo George Armelagos, de Emory University. Para leer más acerca de cómo la agricultura ha afectado a la humanidad en diferentes aspectos ver:

Estudio dice que humanos prehistóricos perdieron estatura con la agricultura
La Formación del Suelo, el Agua, la Agricultura y el Comportamiento Humano
El Mito Vegetariano

La vida moderna y su efecto en nuestros dientes

Como el resto de nuestro cuerpo, los dientes están adaptados a un entorno que ya no existe. Esto se traduce en múltiples problemas para nuestra salud dental.

Caries

Al contrario que las proteínas y las grasas, los carbohidratos empiezan a descomponerse en la boca, gracias a la enzima amilasa. Este proceso libera azúcares sencillos, de los que a su vez se alimentan bacterias como el Streptococcus mutans. El festín de estas bacterias produce ácido como resultado, que corroe el esmalte y termina produciendo caries. Una primera conclusión es que sin carbohidrato para fermentar, no hay caries. Y sin embargo, la recomendación oficial insiste en situar los carbohidratos en la base de la pirámide alimentaria. Los dentistas lo agradecen.

No estoy proponiendo eliminar los carbohidratos para mejorar tu salud dental (especialmente los buenos), pero si estimas tus dientes, mejor controla su consumo.

Comentario: Según nuestra investigación, la cetosis es el estado natural del ser humano y, como tal, seguirla de manera prolongada no representa ningún problema para nuestro bienestar general, sino todo lo contrario, constituye una auténtica senda de sanación y transformación personal debido a su gran impacto positivo en nuestro cuerpo y mente. Se trata de alimentarse, básicamente, de grasas naturales, acompañadas de proteínas, y un mínimo porcentaje de carbohidratos (Entre un 10% y 18%).

La necesidad de hidratos de carbono para el ser humano es de cero. Es decir, no hay tal cosa como un hidrato de carbono esencial. Por el contrario, existen aminoácidos (de las proteínas) y ácidos grasos (de las grasas) esenciales. Es decir, debemos consumirlos sí o sí para nuestra subsistencia. La madre naturaleza, en su infinita sabiduría, no hizo tal cosa como un hidrato de carbono esencial.
Por otra parte, la alimentación influye también en la fortaleza de los dientes, como veremos más adelante.

Mala oclusión dental

La mordida debería ser perfecta sin necesidad de ponernos alambres en la boca para corregirla. Nuestra mandíbula debería ser suficientemente grande para que crezcan las muelas del juicio sin desplazar al resto de dientes (estudio). Y sin embargo, los dentistas ganan mucho dinero arreglando este tipo de desperfectos.

La cosa empieza a torcerse (al igual que nuestros dientes), desde el principio. A pesar de los engaños de Danone, sabemos que la leche materna es el mejor alimento para el bebé. Pero en esta etapa formativa de la vida, es tan importante el alimento en si como la forma de recibirlo. Facilitarle la vida al bebé (y a la madre) tiene un precio. Chupar la leche de un biberón requiere menos esfuerzo que hacerlo del pezón, pero como dicen, "el camino fácil no suele llevar a buen destino", y en este caso el destino es una mandíbula débil y pequeña (estudio, estudio, artículo).

Esta baja exigencia sobre la mandíbula, sumado a una alimentación generalmente baja en nutrientes de calidad, contribuye a una mandíbula pequeña donde la única forma en la que quepan los dientes es arrancando algunos de ellos.

Problemas periodontales

El factor principal tras la mayoría de enfermedades periodontales es la inflamación de las encías. Múltiples estudios asocian problemas periodontales con mayor riesgo de enfermedad cardiovascular (estudio, estudio) y diversos cánceres (estudio, estudio).

Algunos recomiendan cuidar las encías para proteger el corazón. Otros (entre los que me incluyo) opinan que se confunde asociación con causalidad. Probablemente el mismo fenómeno produce ambas enfermedades de manera independiente, y en este caso el enemigo común es la inflamación (estudio, estudio). Reduce la inflamación y te lo agradecerán tanto tus dientes como tu corazón. Y como sabemos, una mala alimentación contribuye significativamente a la inflamación crónica.

Comentario: Los probióticos ayudan también a la enfermedad periodontal:

Los probióticos están relacionados con un menor riesgo de alergias, psoriasis, colitis, enfermedad periodontal y mucho más

La respuesta oficial

Como de costumbre, los agentes que supuestamente velan por nuestra salud optan por no enfrentar el poder de las grandes corporaciones, decantándose por medidas cosméticas y claramente cuestionables.

Por parte de los Gobiernos, la solución propuesta es añadir flúor al agua. Si bien algunos países prohíben ya esta práctica, sigue siendo común en otros muchos (entre ellos España y casi toda América Latina). Esta 'solución' equivale a una medicación masiva involuntaria, cuando además existen bastantes dudas sobre su seguridad y eficacia:

Seguridad. Especialmente preocupante su impacto en la tiroides (estudio, estudio) e indirectamente en la inteligencia (estudio). Puede que la cantidad usada no entrañe riesgo, o puede que sí.
Eficacia. La justificación de seguir usando flúor tiene que ver con la evidencia de que disminuye la caries, lo cual es cierto, pero todo apunta a que el beneficio se obtiene por aplicación tópica (estudios), no tanto al beberlo. Por tanto puede que tenga sentido usar una pasta de dientes con algo de flúor, pero no necesariamente añadirlo al agua potable.

Comentario: Para mayor información sobre el fluór y sus efectos dañinos, sugerimos los siguientes artículos:

La CDC y la ADA Ahora Aconsejan Evitar el Uso de Fluoruro
EE.UU. admite que la adición de flúor al agua potable daña los dientes y ha sido un gran experimento
El mito del FLÚOR
El peligro latente del flúor

Peligro, agua fluorada

Por el lado de la industria privada, la solución consiste en diseñar (y gastar millones promocionando) un sinfín de productos de todos los colores y sabores, para mejorar la higiene bucal: cremas, enjuagues, blanqueadores, irrigadores, hilos dentales, chicles...

Como de costumbre, mi problema no radica tanto en estos productos per se, algunos de los cuales utilizo yo mismo, sino en que relevan a un segundo plano lo verdaderamente importante, tu alimentación. Lo que comes tiene más impacto en tu salud dental que el uso de cualquiera de estos productos.

Y sin embargo, aparte de reducir el consumo de azúcar, rara vez recibirás de tu dentista algún tipo de información sobre alimentación. Parece que 9 de cada 10 dentistas sólo recomiendan chicles y pastas dentales.

Conozcamos a un dentista diferente que los convencionales.

El primer dentista evolutivo

Una de las primeras personas en alertar de los riesgos de la alimentación moderna fue precisamente un dentista, Weston Price. La sospecha de que muchos alimentos de las sociedades desarrolladas (harinas, azúcar, aceites vegetales...) eran una causa directa de la terrible salud dental de la población llevó a Weston a visitar múltiples poblaciones que subsistían todavía con dietas ancestrales, sin acceso a este tipo de sofisticados productos. Visitó indios americanos, polinesios, pigmeos, esquimales, aborígenes australianos... tomando en total más de 15.000 fotos.

Lo que concluye el impresionante estudio de Weston es que muchas de las 'enfermedades de la civilización' que ya a principios del siglo XX empezaban a ser endémicas en las sociedades desarrolladas, eran mucho menos frecuentes en las que mantenían un estilo de vida 'primitivo'.

Y la diferencia no podía ser genética, ya que estas sociedades ancestrales, al incorporar los nuevos productos en su alimentación, empezaban en poco tiempo a sufrir las mismas consecuencias.

Weston no sólo encontró un nivel de caries muy inferior en estas poblaciones. También le sorprendía lo habitual de los dientes perfectamente alineados, en caras bien formadas, redondas, con amplio espacio en el que podían crecer sin problemas las muelas del juicio.

El libro que escribió en 1939 para documentar sus hallazgos, "Nutrición y degeneración física", sigue siendo un texto de referencia para muchos especialistas (lo puedes leer gratuitamente aquí).

Es una lástima que poco tiempo después, a medida que se popularizaron las dietas bajas en grasa y la guerra contra el colesterol, su legado pasó a un segundo plano, y la 'estrategia' para combatir estas enfermedades modernas se centró en el flúor y los empastes.

Recomendaciones para mejorar tus dientes

A pesar de la billonaria industria del cuidado dental, podemos mejorar enormemente nuestros dientes con la alimentación adecuada y una higiene bucal más natural. Estas son las claves.

Dieta

Dado que la caries es imposible sin carbohidrato, moderar su consumo es una conclusión directa, aunque como suele ser habitual, la sacarosa parece ser la principal culpable.

Evita las bebidas carbonatadas, no sólo por el terrible azúcar, sino porque incluyen otros ácidos poco amigables con tu esmalte. No tomes jugos de cítricos, ya que también son excesivamente ácidos. Si consumes estos productos, algunos estudios indican que es mejor esperar alrededor de una hora antes de cepillarte (estudio), ya que la abrasión del cepillado magnifica la erosión dental.

No estés todo el día comiendo; esto aumenta el tiempo de exposición a los ácidos producidos por la fermentación de los carbohidratos (artículo). Otro beneficio colateral de hacer menos comidas más grande en vez de tantas pequeñas.

Lo mismo que es bueno para los huesos, es bueno para los dientes. Los dientes no son algo pasivo que simplemente se desgasta. Muchos estudios demuestran que tienen capacidad de regeneración, si les proporcionas los nutrientes adecuados. Sabemos esto desde hace casi un siglo, no sólo por el trabajo de Weston Price sino de otros muchos, como los Mellanbys, que demostraron que la alimentación no sólo previene problemas dentales, sino que los revierte (estudio).

Una de las claves para una buena salud dental es un aporte equilibrado de vitaminas solubles en grasa, principalmente A, D y K2, con importantes sinergias entre ellas:

Vitamina D: la vitamina D (en realidad es una hormona) se sintetiza principalmente con la exposición al sol, al partir del colesterol. Durante el invierno, aparte de comer alimentos ricos en vitamina D (huevos, gambas, mantequilla...), puede ser aconsejable un suplemento de vitamina D3 (evita suplementos de D2).
Vitamina A: Come hígado de vez en cuando, mantequilla, la yema de los huevos... No es recomendable suplementar vitamina A; una alta cantidad de vitamina A sintética puede resultar tóxica.
Vitamina K2. Un alimento rico en vitamina K2 es la mantequilla alimentada con pasto (¿la has probado con el café?), también el queso maduro, la yema del huevo, el hígado... No olvides vegetales como espinacas o brócoli, que si bien contienen vitamina K1, nuestro cuerpo puede convertirla parcialmente en K2.

Estas vitaminas, junto con la ingesta apropiada de minerales como calcio, magnesio y fósforo, te ayudarán a fortalecer tus dientes.

Higiene bucal

Seguramente nuestros amigos del Paleolítico no seguían las recomendaciones actuales de cepillarse tras cada comida, pero a juzgar por las sociedades recolectoras-cazadoras contemporáneas, es posible que emplearan algunos mecanismos naturales para limpiar sus dientes, y quizá podemos aprender algo de ellos, como nos muestra este masái. Parece que usar hilo (o palillo) dental es una costumbre ancestral.

También se empiezan a comercializar 'cepillos dentales' de miswak, un árbol con gran capacidad antimicrobiana, usado en la higiene dental desde tiempos inmemoriales, con bastante respaldo científico, que parece indicar que funciona incluso mejor que un cepillo tradicional (estudio, estudio, estudio, estudio).

¿Sin crema de dientes?. Según varios estudios, el cepillado es lo realmente importante, y de hecho el uso de pasta dental puede hacer el cepillado menos eficiente a la hora de eliminar la placa.

Un buen remplazo de las pastas de dientes comerciales es sencillamente el bicarbonato de sodio (tiembla Colgate!). Varios estudios apuntan a que es el elemento clave (estudio, estudio). No necesitas tantos ingredientes sintéticos para una buena limpieza. Muchos de los químicos que utilizan las cremas comerciales no tiene realmente un rol higiénico, simplemente pretenden crear una sensación artificial de 'frescor' para enganchar al consumidor. Cuando utilizas cremas naturales echas de menos esa sensación de 'limpieza', y piensas que no son efectivas porque no sacan tanta espuma. La espuma se obtiene generalmente con un agente denominado laurilsulfato sódico (SLS), que puede resultar irritante, y si bien justifican su uso porque ayuda a extender la mezcla química, la realidad es que lo incluyen principalmente porque la gente identifica la espuma con más limpieza. Así piensan los expertos en marketing de las grandes compañías.

Por otra parte, cepillarse es abrasivo. Si eres de los que come 5-6 veces al día, la recomendación habitual de cepillarse después de cada comida puede ser perjudicial para tus dientes. Cepillarte menos veces, especialmente si usas dentífricos comerciales, implica también menos contacto con químicos cuestionables.

Y por último, visita al dentista una vez año. Si es el 1 de cada 10 que no anuncia chicles, mejor .

Comentario: Durante cientos de miles de años, nuestros ancestros practicaron la caza y el arreado, con una alimentación baja en carbohidratos. No necesariamente descartaban los carbohidratos o los consideraban poco saludables, probablemente fue más debido a que hemos pasado la mayor parte de nuestra historia evolutiva en condiciones de una era de hielo en las que los vegetales y frutas simplemente no estaban disponibles, y donde lo estaban, eran muy diferentes a las frutas y verduras disponibles hoy en día. El hecho es que nuestros cuerpos están diseñados, han evolucionado, para vivir y sobrevivir sin consumir carbohidrato alguno, mientras haya cantidades de nutritivas proteínas y grasas disponibles, y agua para beber. Estudios de excrementos humanos fosilizados de entre 300 mil a 50 mil años atrás, han revelado esencialmente una total falta de material vegetal en la alimentación de las muestras analizadas.

La grasa animal era nuestra energía principal, tal como fue - y todavía es - el más eficiente, denso y duradero combustible. Es de común acuerdo entre los expertos que nuestra extendida dependencia de la carne y grasas animales (por ejemplo, grasa de pescados) a lo largo de estas continuas épocas de congelamiento en realidad han facilitado el agrandamiento y desarrollo de nuestros cerebros para convertirnos en humanos. Nos volvimos inteligentes -Homo sapiens sapiens - gracias al consumo de grasa y carne animal. Por lo tanto, no es sorpresa notar la creciente evidencia de que los vegetarianos y miembros de sociedades agrarias posean cerebros más pequeños. El "atiborrarse de todo lo que se encuentra" es lo que trajo las enfermedades de la civilización moderna (entre ellas el deterioro de los dientes y los huesos), cortesía de la agricultura y todo lo que esta ofrece como estilo de vida.

domingo, 6 de octubre de 2013

Entrevista al Dr Lustig por Alec Baldwin (vegetariano y prediabetico)

Me Gusta estar Bien
jue, 05 sep 2013 09:30 CDT

¿Por qué le llamo la conspiración de Coca-Cola? Que hay en la Coca-Cola? La cafeína que es un estimulante suave y también un diurético. Te hace orinar más. ¿Qué más hay en Coca-Cola? Azúcar. ¿Y qué más? Sal, 55 miligramos de sodio por lata, que es como tomar una pizza. Entonces, ¿qué sucede si usted toma esa cantidad de sodio y a la vez pierde agua? Que tienes sed, el motivo de que haya tanto azúcar en la coca cola es para ocultar la sal.

Los probióticos están relacionados con un menor riesgo de alergias, psoriasis, colitis, enfermedad periodontal y mucho más

Dr.Mercola mercola.com lun, 02 sep 2013 02:11 CDT

La mayoría de las personas, incluyendo a muchos médicos, no se dan cuenta que el 80 por ciento de su sistema inmunológico se encuentra en el tracto digestivo, lo que quiere decir que un intestino sano es un importante punto de enfoque si desea tener una salud óptima.

La raíz de muchos problemas de salud se relaciona con un desequilibrio de las bacterias intestinales, y esta base de una buena salud se presenta incluso cuando están en el útero.

Sin un tracto gastrointestinal (GI) en buen funcionamiento, un bebé recién nacido será más vulnerable a los patógenos, alérgenos, y una serie de enfermedades relacionadas con la inmunidad, por lo tanto, mantener el buen funcionamiento intestinal de sus hijos es muy importante. Sería prudente que las mujeres que están embarazadas o planean embarazarse abordarán su salud intestinal lo más pronto posible con el fin de darle a sus hijos el mejor comienzo posible.

Dicho esto, nunca es demasiado tarde para mejorar el estado del intestino de su hijo y la mayoría de las personas probablemente se beneficiará de ello.

Las bacterias presentes en su tracto GI desempeñan un papel crucial en el desarrollo y funcionamiento del sistema inmune de la mucosa y su tracto digestivo. También ayudan en la conversión de anticuerpos en patógenos.

Las bacterias amigables, incluso entrenar su sistema inmunológico para distinguir entre patógenos y antígenos no dañinos y para responder apropiadamente. Esta importante función evita que el sistema inmune reaccione exageradamente a antígenos no dañinos, lo cual es el origen de las alergias.

Sin embargo, los probióticos desempeñan una amplia variedad de funciones, son muy importantes sin importar cuales sean sus dolencias. Y dado que agregar probióticos a su alimentación es tan fácil, a través de los alimentos fermentados y/o suplementos, es un paso que le invito tomar.

Cómo reducir el riesgo de alergias en su hijo

Los bebés obtienen su primera "inoculación" de flora intestinal del canal de parto de la madre durante el parto. Si la flora es anormal, la flora del bebé también será anormal, cualquier organismo presente en la vagina de la madre, cubre todo el cuerpo del bebe y recubre el tracto intestinal del bebé.

Según un análisis reciente de ensayos clínicos previos,¹ las mujeres que toman probióticos durante el embarazo, es decir bacteria saludable reducen el riesgo de que sus hijos desarrollen alergias. La flora no-saludable también puede predisponer a los niños al Síndrome del Intestino y Psicología (GAPS), que es el resultado potencial de las alergias.

Otros problemas de salud asociados con GAPS incluyen autismo, problemas de aprendizaje, y muchos otros problemas psicológicos, neurológicos, digestivos e inmunológicos. Como se informó en el artículo presentado de Reuters:²

"Dado que las alergias y el asma surgen de la respuesta inmune de hipersensibilidad, varios estudios han establecido evaluar el efecto de los suplementos probióticos en esas condiciones...

[El] equipo analizó los resultados de 25 ensayos de suplementos administrados durante el embarazo o durante el primer año de vida del niño. Todos los estudios que compararon a las madres y los bebé, asignaron aleatoriamente tomar los probióticos a las personas que se les administro un suplemento con placebo.

Se les suministro una dosis diaria de probióticos, y en algunos casos más de una vez al día, durante unos meses hasta un año. Los ensayos monitorearon si en verdad los resultados de los niños eran positivos sobre las alergias comunes- como alergias los cacahuates o al polen...

Los bebés que fueron expuestos a los probióticos en el útero y recibieron suplementos después de nacer tuvieron un riesgo del 12 por ciento menor de alergias en los siguientes meses y años que los niños de los grupos de comparación. Pero el riesgo de alergia no se redujo cuando los bebés empezaron a tomar probióticos después de haber nacido".

Cómo las alergias están relacionadas con la mala salud intestinal

Una condición conocida como "intestino permeable" se produce cuando se desarrollan hoyos entre las células (enterocitos) que componen la membrana que recubre la pared intestinal. Estos pequeños hoyos permiten que sustancias como alimentos no digeridos, bacterias y desechos metabólicos, que deben ser almacenados en su tracto digestivo, escapen hacia el torrente sanguíneo - de ahí se deriva el término síndrome de intestino permeable.

El síndrome de intestino permeable puede ser un factor que contribuye a las alergias, lo cual ayuda a explicar por qué los niños con flora intestinal saludable, tienen un menor riesgo de desarrollar alergias. Más significativo aún, los microbios patógenos en el tracto digestivo del bebé pueden dañar la integridad de su pared intestinal. Esto puede permitir que todo tipo de toxinas y microbios inunden su torrente sanguíneo, que posteriormente puede entrar en su cerebro y perturbar su desarrollo.

La lactancia materna ayuda a proteger a su bebé de esta intestinal anormal, por eso es que la lactancia materna es tan crucial para la salud de su hijo. No hay fórmulas infantiles que puedan hacer esto.

El intestino permeable también está asociado con enfermedades intestinales inflamatorias como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, así como la enfermedad celíaca. Esta condición es causada una vez que la integridad del revestimiento intestinal se ve comprometida, y un flujo de sustancias tóxicas se "escapa" a su torrente sanguíneo, su cuerpo experimenta un aumento significativo en la inflamación.

"La curación y sellado" de su intestino ha demostrado ayudar a aliviar los síntomas de alergia. La clave está en modificar su alimentación para eliminar los alimentos dañinos, tales como granos y alimentos procesados, e introducir alimentos saludables que apoyen un adecuado equilibrio de las bacterias en su intestino. Para restaurar la salud intestinal y prevenir que se desarrolle el intestino permeable, comer alimentos tradicionalmente fermentados es esencial.

Los alimentos fermentados pueden ayudar a que su bebé evite graves problemas de salud

Proporcionar suficientes probióticos en forma de alimentos fermentados es una de las maneras más eficaces para restablecer la flora intestinal benéfica de un bebé. A menudo, ni siquiera se necesita un suplemento probiótico comercial.

El yogur crudo y orgánico de vacas alimentadas con pastura es bien tolerado por la mayoría de los bebés y los niños. Lo mejor es hacer su propio yogur en casa con leche orgánica cruda y empezar con una cantidad muy pequeña. Una vez que el yogur sea bien tolerado, comience a introducir kéfir. Si usted tiene algún problema con los productos lácteos, puede sustituir el cultivo de yogur o kefir con vegetales fermentados. Evite el yogur comercial de las tiendas, ya que está cargado de azúcares que alimentan las bacterias patógenas, esto es exactamente lo contrario de lo que usted está buscando.

Comentario: Nuestra experiencia e investigaciones muestran que los productos lácteos no son saludables bajo ningún término. Los lactantes que no puedan beneficiarse de leche materna, tienen menos alergias con los productos lácteos de cabra. Para más información vea:

Para obtener más información sobre sobre como introducir alimentos fermentados a su recién nacido, recomiendo obtener una copia del libro de la Dra. Natasha Campbell-McBride, Gut and Psychology Syndrome,³ que tiene una gran sección de recetas para la fermentación de sus propios alimentos en casa y utilizarlos en beneficio de todos los miembros de su familia. Si usted tiene un hijo con una enfermedad grave, entonces, podría necesitar un probiótico de alta calidad.

Se han realizado más estudios sobre los probióticos en adultos a diferencia de estudios en niños y menos aún estudios en infantes (niños recién nacidos). Desafortunadamente, muy poca investigación se ha dedicado al estudio de probióticos para los recién nacidos, especialmente en recién nacidos con peso extremadamente bajo al nacer (ELBW por sus siglas en ingles), pero los estudios científicos hasta la fecha son muy prometedores.

Un estudio en particular publicado en BMC Medicine⁴ en el 2011 hecho por el Departamento de Pediatría Neonatal en el Hospital Nepean junto con otros varios hospitales australianos, nos acerca a importantes directrices basadas en evidencia sobre el uso de probióticos en recién nacidos prematuros.

Dicho esto, los probióticos han demostrado proporcionar una serie de beneficios para los lactantes y los niños. Por ejemplo, los suplementos diarios de alimentos probióticos pueden reducir el riesgo de eccema en un 58 por ciento en un niño, de acuerdo con un estudio. Otro estudio encontró que una dosis diaria de Lactobacillus reuteri puede ayudar a mejorar los cólicos.

Los probióticos han probado ser benéficos para los trastornos inflamatorios no intestinales

Otros estudios recientes confirman la importancia de la salud intestinal para los problemas de salud como la psoriasis y el síndrome de fatiga crónica. Uno de estos estudios, publicado en la revista Gut Microbes es interesante ya que es el primer estudio que muestra cómo una sola cepa probiótica puede influir en el sistema inmune sistémico. Según lo informado por Medical News Today:⁵

"El sistema inmune de la mucosa protege las superficies mucosas internas del cuerpo, tales como el tracto gastrointestinal, urogenital y respiratorio. Estas superficies internas actúan como una barrera para el mundo exterior de los tejidos internos del cuerpo, que luego son además protegidos por el sistema inmune sistémico. Existe alguna evidencia convincente de que los probióticos, o bacterias intestinales amigables, influyen en el desarrollo y el mantenimiento no sólo del balance microbiano en el interior del intestino y el sistema inmune de la mucosa, sino también en la respuesta inmune sistémica".

El probiótico utilizado en el estudio se llama Bifidobacterium infantis 35624. Se incluyeron tres ensayos aleatorios separados, a doble ciego, controlados con placebo en el estudio, que evaluó los efectos de los probióticos en un problema gastrointestinal inflamatorio y dos no gastrointestinales. Veintidós de los pacientes incluidos en el estudio fueron diagnosticados con colitis ulcerosa, 26 fueron diagnosticados con psoriasis, una enfermedad inflamatoria de la piel, y 48 pacientes tuvieron síndrome de fatiga crónica.

Los niveles de marcadores de inflamación en 35 voluntarios sanos, fueron utilizados como punto de referencia. Los tres biomarcadores evaluados fueron la proteína C-reactiva (CRP) y las citoquinas pro-inflamatorias, factor de necrosis tumoral alfa (TNF-a), y la interleucina-6 (IL-6). Al comienzo de los ensayos, todos los pacientes, ya sea con trastornos relacionados con la inflamación gastrointestinal o no, tuvieron niveles significativamente más elevados de los tres biomarcadores. Durante el período de prueba, que duró entre seis y ocho semanas, cada paciente recibió tanto probiótico como placebo. Al final de cada una de las tres pruebas diferentes, los investigadores encontraron que:

Los tres grupos de pacientes que recibieron Bifidobacterium infantis 35624 tuvieron niveles significativamente más bajos de CRP en comparación con los que recibieron un placebo
Los pacientes con psoriasis y colitis ulcerosa tuvieron un menor TNF-a
Las personas con colitis ulcerosa y síndrome de fatiga crónica tuvieron reducciones en IL-6

Según los investigadores, estas reducciones en los biomarcadores inflamatorios normalmente cuentan como remisión, y son indicativos de una reducción en el riesgo de recaída. Un estudio similar publicado en 2009⁶ encontró que Bifidobacterium infantis fue la única cepa probiótica de las 13 estudiadas capaz de mejorar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII).

Los probióticos ayudan a mejorar la enfermedad periodontal y más

En noticias relacionadas, otro estudio⁷ a doble ciego, controlado con placebo encontró que el probiótico Lactobacillus reuteri Prodentis mejoró la eficacia del tratamiento estándar para la periodontitis crónica (raspado y alisado radicular) en un 53 por ciento. De acuerdo con el artículo presentado:⁸

"Para el final del estudio que duró 12 semanas, 53 por ciento menos sitios (superficies de los dientes) en pacientes con profundos hoyos dentales y que tomaron Lactobacillus reuteri Prodentis se vieron en la necesidad de la cirugía, en comparación con el grupo de placebo ... Después del período de intervención también se concluyó que el 67 por ciento de los pacientes en el grupo placebo cayó en la categoría de alto riesgo de progresión de la enfermedad, mientras que la cifra correspondiente para los pacientes que tomaron Lactobacillus reuteri Prodentis fue sólo del 27 por ciento ".

También se ha encontrado que los probióticos influyen en la actividad de cientos de genes, ayudándolos a expresarse de una manera positiva para combatir las enfermedades. Los investigadores han documentado efectos probióticos beneficiosos en una amplia variedad de trastornos, incluyendo:^9, ¹⁰

Los vegetales fermentados son una buena fuente de probióticos

La llegada de los alimentos procesados alteró drásticamente la alimentación humana, y ahora estamos cosechando los resultados en forma de un rápido aumento de problemas de salud crónicos. Creo que el no consumir alimentos fermentados tradicionalmente tiene mucho que ver con esto.

El proceso de cultivo produce los microbios benéficos que ahora sabemos son muy importantes para la salud, y cuando se consumen todos los días, ayudan a mantener un equilibrio saludable de microbios intestinales. Los alimentos fermentados son también algunos de los mejores quelantes y agentes de desintoxicación, lo que significa que pueden ayudar a su cuerpo a deshacerse de una gran variedad de toxinas, incluyendo metales pesados. La mejor manera de asegurar una flora intestinal óptima es consumir regularmente alimentos fermentados tradicionalmente. Algunas opciones saludables incluyen:

Al elegir alimentos fermentados, manténgase alejado de las versiones pasteurizadas, ya que la pasteurización destruye muchos de los probióticos que ocurren naturalmente. Esto incluye la mayoría de los yogures "probióticos" disponibles en todos los supermercados de hoy en día, debido a que están pasteurizados, se asocian con todos los problemas de los productos derivados de leche pasteurizada. También suelen contener azúcares añadidos, jarabe de maíz alto en fructosa, colorantes o endulzantes artificiales, los cuales solo empeorarán su salud.

Comentario: Aparte de los datos concernientes a los daños derivados de los productos lácteos, la soja tiene un récord de ser un alimento a base de anti-nutrientes, motivo por el cual tiene que ser fermentado para ser consumible. Para más información vea:

Cuando los introduce por primera vez, tendrá que empezar poco a poco, añadiendo tan sólo la mitad de una cucharadita de vegetales fermentados en cada comida, y aumentar gradualmente hasta poder tomar un cuarto de media taza (2 a 4 onzas) de vegetales fermentados u otros alimentos con cultivos con uno o tres alimentos al día. Puesto que los alimentos cultivados son desintoxicantes eficientes, puede experimentar síntomas de desintoxicación, o una "crisis de curación", si se introduce mucho a la vez. Si usted no consume regularmente alimentos fermentados tradicionalmente como los mencionados anteriormente, un suplemento probiótico de alta calidad puede proporcionar beneficios similares.

Descubra como hacer sus propios vegetales fermentados

Es muy fácil hacer vegetales fermentados en casa. También es la forma más económica de obtener grandes cantidades de probióticos saludables en su alimentación. Para saber cómo hacerlo, revise esta entrevista con Caroline Barringer, un practicante de la Terapia Nutricional (NTP) y una experta en la preparación de los alimentos prescritos en el programa de nutrición Síndrome del Intestino y Psicología de la Dra. Natasha (GAPS por sus siglas en inglés) Programa.

Aunque puede utilizar las bacterias nativas de la col o "repollo"y otros vegetales, normalmente es más fácil obtener resultados consistentes con un cultivo iniciador. Caroline prepara a la semana grandes cantidades de vegetales fermentados y ha obtenido grandes resultados utilizando tres a cuatro cápsulas de probióticos de alta calidad para empezar el proceso de fermentación.

Recuerde: su intestino, cerebro y defensa inmune principal están conectados...

Sería prudente recordar que la gran mayoría de su sistema inmunológico se encuentra en su sistema digestivo, lo que hace que un intestino saludable sea un importante punto de enfoque si desea mantener una salud óptima. Por otra parte, como lo hemos mencionado en otros artículos recientes, el intestino es casi su segundo cerebro, ya que se origina en el mismo tipo de tejido. Su intestino y cerebro en realidad trabajan en conjunto, y se influyen recíprocamente. Por esta razón es que su salud intestinal puede tener una profunda influencia en su salud mental, y viceversa.

Esto también ayuda a explicar la relación entre los trastornos neurológicos (incluyendo ADHD y el autismo) y disfunción gastrointestinal. Por ejemplo, la intolerancia al gluten es a menudo una característica del autismo, y muchos niños autistas se beneficiaran con una estricta dieta libre de gluten. Sin embargo, aún más importante, desarrollar una flora intestinal normal durante los primeros 20 días de vida, juega un papel crucial en la maduración adecuada del sistema inmune de su bebé.

Los bebés que desarrollan una flora intestinal anormal crecen con sistemas inmunes comprometidos, y además aumentan el riesgo de alergias y otros trastornos mencionados anteriormente en su hijo, puede incluso ser un factor crucial referente a daños inducidos por la vacuna. Según lo explicado por la Dra. Campbell-McBride, las vacunas fueron originalmente desarrolladas para niños con sistemas inmunológicos sanos; los niños con flora intestinal anormal y con inmunidad comprometida no son candidatos adecuados para nuestro programa actual de vacunación, ya que son más propensos a sufrir daños. Para obtener más información sobre esto, por favor consulte este artículo anterior.

Para resumirlo todo esto, independientemente de su edad, tres cambios muy positivos ocurren cuando se equilibra su relación de bacterias intestinales benéficas y malas:

Problemas digestivos disminuyen o desaparecen
Su cuerpo comienza a utilizar toda la buena comida y los suplementos nutricionales que lo alimentan
Su sistema inmune se libera del estrés y está mejor equipado para luchar contra cualquier enfermedad, lo que contribuye a una vida más larga y saludable

Referencias